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武夷岩茶是中国十大名茶之一，原产地是福建武夷山茶区。因武夷山上多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，非岩不茶，故而得名。说到武夷山茶区的大小山场，确实非常多，就跟普洱的山头一样，听起来就让人头晕。下面饮茶人网就来详细聊一聊，武夷山36峰99岩72洞有哪些，三坑两涧是什么意思，以及武夷岩茶之王大红袍是怎样的存在。
一、武夷岩茶三大山场
西湖龙井有“狮、 云、 梅、龙、 虎“ 五个字号，安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，武夷山茶叶也有专属的国家地理标志。武夷山全区域皆产茶，根据生长条件不同，有正岩、半岩、洲茶之分。其中，正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。
1、正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧”为代表，土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
2、半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。
3、洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。
4、外山茶：即非武夷山本地所产茶叶，这些地区土壤的质地与武夷山不同；较粗黏，大多为含砾量较小的黄土，所制出的茶叶的品质则较差；以次充好的茶叶在每个茶区都有发生。
其实，以次充好的茶还有武夷山境内的一些乡镇产的茶，如岚谷、吴屯、兴田等这些产区基本不具备岩茶的土壤条件，但近年来因为茶叶利润驱使也大量开采了茶山，这些产区的茶往往也冠以武夷岩茶售卖，或者掺和些岩茶鱼目混珠。
“岩韵”是武夷岩茶的魅力所在，总的说来，正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做的再好，依然没有岩骨，这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。
二、武夷山36峰99岩72洞
36峰，奇姿瑰丽，千奇百怪
72洞，奇形百状，清幽清凉
99岩，奇峰淋漓，壮美大观
三、三坑两涧两窠一洞一岩
根据山峰、地势和溪流走向不同，武夷岩茶山场形成了“坑、涧、窝、窠、岗、洞、岩”等分类，各有特点，各具特色。
1、坑：两山之间开阔的地带称为“坑”，最著名的三坑就位于其中，所产岩茶柔韧细腻，清长幽雅，初识平凡，愈品愈奇。
2、涧：两山相夹，且伴有水流，所产岩茶初品浓郁收敛渐转清冽甘爽。
3、窠：三面环山的地带称为“窠”，所产岩茶浓厚甘润，骨韵清正。
4、窝：原意指代动物巢穴。四周环山，微风常拂，面积较小。代表山场有云窝、烧鸡窝。
5、岗：高起的坡地，地势较高，光照充分，云雾充沛，适宜茶叶生长。代表山场有天心岗、北斗岗等。
6、岩：岩石凸起而构成的山峰、山体。多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。代表山场有天游、马头岩、鹰嘴岩、青狮岩、碧石岩、佛国岩等处。
7、洞：窟窿，深穴，孔。一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。代表山场有茶洞、桃源洞、鬼洞、水帘洞、玉华洞等处。
【三坑】
1、牛栏坑：牛栏坑的肉桂也是被茶人们津津乐道，茶人们戏称“牛肉”。由于牛栏坑四周巨石险峰，雨雾充沛，烂石为壤，花香为伴，故而，生长的肉桂香气妖娆，沁人心脾，岩韵明显，回甘持久。
2、慧苑坑：传说有个名叫慧远的和尚来到天心庙附近坐禅，建立慧苑寺，而位于慧苑寺边上鸟语花香的幽谷便命名为慧苑坑，由于个别秀才读字半边，将慧苑寺，误读为“慧宛寺”，便被一直沿用。慧苑坑的名丛也是备为茶人们推崇。
3、大坑口：九龙窠（kē）为茶王“大红袍”原生地---通往天心岩的一条深长峡谷，俗名大坑口。峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。人们遂把峡谷喻之为游龙的窠穴，故名。
【两涧】
1、流香涧：原名倒水坑，位于天心岩北麓。说来也怪，武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，奔向峡口，汇于崇阳溪。唯独这条山涧，自三仰峰北谷中发源，流势趋向西北，倒流回山，故名。
2、悟源涧：为流经马头岩麓的一条涧水，涧水淙淙，幽兰芬香。通向马头岩的涧旁石径静谧安祥，令人悟道思源，故名该涧为悟源涧。涧旁石壁上勒此三字涧名，以及乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。
【两窠】
1、九龙窠：红袍的产地在九龙窠，这里是一条深长的谷地。踏上峡谷之中一条较为平坦的石径小路，小溪沿着峡谷淙淙流淌，两侧为九座嶙峋突兀的峰岩组成，犹如九条巨龙腾空欲飞，故被称为“九龙窠”。
2、竹窠：竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，是一个天然的山间谷地。比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃磷钾高而氮低，水分充足，又避风排水，青苔滋生。这样岩泉不绝的绝佳生长环境，赋予竹窠肉桂卓绝的品质。
竹窠的茶给人留下香气高锐、味重、滋味变化丰富的口感印象。细细闻茶的香气，岩茶独有的茶香与炭火味交织，有熟粽子的味道，香气细密，令人惬意。温杯烫盏，沸水倾注，刮沫出汤，瞬时茶香四溢，呼吸间都是浓浓的茶香。
【一洞】
鬼洞一个最“诡秘”却出好茶的地方！在武夷山核心风景区内幽藏着一条狭窄的峡谷名曰“鬼洞”。绝大多数人听到“鬼洞”自然而然的会想到诸多妖魔鬼怪隐居、尸骨遍地、荒凉、阴森的境地，时不时可能还会发生许多的灵异事件，令人毛骨悚然、谈虎色变。
现实生活中的“鬼洞”却是另外一番景致，这里不仅景美色佳、曲径通幽、引人入胜，也是现下仅有的保存最原始和完整的茶树品种基因库之一，更是武夷山茶树品种数量与种类最齐全的名岩名丛保护区之一。“鬼洞”分内鬼洞和外鬼洞，总面积不大，其中内鬼洞面积只有3828平方米。
“鬼洞”位于倒水坑、火焰峰和慧苑坑、鹰嘴岩间，是一条西北向从低到高的幽邃峡谷。正由于地势与地形的独特性，造就了此地只有进风口却没有出风口，使得风贯谷内形成回流“呼呼”作响，犹若鬼魅出没，一片鬼哭狼嚎。另外，这里长年光照较少，整个山谷都显得格外潮湿阴翳，鲜有人至。无论是白天或是夜晚，气温比外界更低，给人以阴冷之感。概是如此，后来才谓之“鬼洞”。
【一岩】
马头岩又名马头峰，因形似马头而得名。旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龙窠)。
马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。马头岩一直以肉桂出名，独特的地貌造就了辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，今天的马头岩已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。
虽然"牛栏坑"的肉桂更为知名，但是马肉却以其独有的"汤水醇厚，茶香入水“独树一帜，有"香气易成，滋味难求”之说，在岩茶爱好者中享有很高的评价。马头岩肉桂，老茶客都爱简称为“马肉”。
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四、武夷岩茶之王母树大红袍
武夷四大名枞之一(大红袍，白鸡冠，水金龟，铁罗汉)，原为武夷岩茶单枞，是武夷山广种的奇丹茶树演变的优秀单株。说到真正意义上的大红袍，就不得说说品种茶“奇丹”。
奇丹是武夷山过去意义上的大红袍，种植的历史非常悠久。这款茶树因早春萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶树红艳，因而得名“奇丹”。过去老人家所说的大红袍，指的就是奇丹。但是，由于品种未经改良，产茶量低，在武夷山已经是很少有茶人种植。
【母树大红袍】
目前在武夷山天心岩九龙窠石壁上有6棵母树，即母树大红袍。从石刻旁上层第一棵算起，依序编号，上4棵（史称正本）1，2，3，4，中层为5，底层为6。
这六棵茶树虽属同一类型，但由于也是由武夷山菜茶有性群体长期自然杂交演变而来，因此存在个体差异。大体分为3个不同株系：1、5号，2、6号，3、4号。
【纯种大红袍】
纯种大红袍也称“无性繁殖大红袍”。
指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培，种植于武夷山景区内，大面积栽培而成，因其产地、制作工艺、及其品质特征都与母树大红袍基本一致，故定义为大红袍。
此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。 现在市面上我们所见到的“纯种”大红袍，可以分为两类，即大红袍繁育品种奇丹与北斗。
老一辈茶人称奇丹是大红袍的旧称，而北斗是大红袍无性繁育的品种。关于奇丹与北斗究竟哪种是真正的大红袍，至今也是众说纷纭，但近年奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。
【拼配大红袍】
也称为“商品大红袍”。
指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4～5个品系的茶叶）。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。
大红袍的拼配不是随随便便、简简单单的拿几种茶拼在一起即可，拼的好的大红袍是能将各种茶的优点集在一起，使香气滋味更上一个档次。基本的拼配方法是以水仙、肉桂打底，以保证茶汤的“厚度”，然后搭配几种品种茶（105、204、白鸡冠、铁罗汉、北斗等）用以提香。
简单的来说就是既有水仙、肉桂的“水”，又有品种茶的香。大红袍的拼配不仅在品种上有讲究，在品种的比例上更有讲究，许多大的茶厂更是将拼配的比例视为机密，可见其难度。
【外山茶】
说到大红袍就不得不说外山茶。外山茶就是把武夷山地区以外的茶拿来当大红袍，说句不好听的，就是假大红袍，而且还占有武夷岩茶的不少市场份额。
五、武夷岩茶分类标准
2002年，在武夷山市质量技术监督局监督指导下，按照国家标准委立项批准的标准，岩茶专家们研制出了武夷岩茶国家标准实物标准样。
武夷岩茶按国家标准分为五类：武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、武夷名丛和武夷奇种。武夷岩茶的生产厂家在生产上须得严格按照武夷岩茶的国家标准进行生产。上面介绍了大红袍，下面来说说其他四类。
【武夷肉桂】
武夷肉桂属于乌龙茶类，是以肉桂茶树品种命名的武夷岩茶种类之一，武夷肉桂是武夷岩茶中的当家品种。
武夷肉桂茶树，为无性系茶树品种，武夷肉桂茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。武夷肉桂茶树高度与宽幅可达到2米以上。
武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，武夷肉桂最大的特征是香气辛锐持久，属于高香品种，带有明显桂皮香，上好肉桂还会带有乳香味。
武夷肉桂干茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香；冲泡后的茶汤，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。
【武夷水仙】
武夷水仙属于乌龙茶系，是以水仙茶树品种称命名的武夷岩茶种类之一，武夷水仙是武夷岩茶中的当家品种之一。
武夷水仙茶树品种，发源于建州瓯宁县，即现在的南平市建阳区小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
据1939年张天福《水仙母树志》记载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
武夷水仙茶树属于无性系茶树品种，半乔木型，自然生长的水仙茶树高幅可达5米左右，水仙茶叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层。
武夷水仙茶叶比较厚，干茶外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，武夷水仙冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。
武夷岩茶素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚，堪为武夷岩茶雅逸的经典。
【武夷名丛】
武夷名丛属于乌龙茶类，武夷名丛是武夷山选育出来的优良单株茶树的总称。
武夷山是茶树品种的王国。自唐、宋以来，武夷山茶区的历代先民，不断从当地原始茶树品种中，经过优中选优的方式培育名丛，用于生产销售。
历经十个多世纪，选育出的武夷名丛不下千种，这些品质优良、形态特征特性各异的武夷名丛代代相传，承载了武夷山茶区特有的文化内涵，也提升了武夷岩茶的声誉，这也是历代武夷先民们留给后代的宝贵财富。
武夷名丛中比较知名的有：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、雀舌、玉麒麟、老君眉、北斗、金锁匙、金桂、白牡丹、金柳条、百瑞香、不知春、不见天、瓜子金、醉海棠等。
【武夷奇种】
武夷奇种是武夷山原生、古老的高山茶树品种。武夷奇种是武夷山特有的优良茶树品种，武夷奇种还是很多名茶的母树。
武夷奇种茶叶可以制作成乌龙茶，也可制作成红茶和绿茶。著名的武夷山桐木关红茶正山小种、金骏眉，都是源自于武夷奇种。
武夷奇种是武夷岩茶中最早的品种之一，武夷奇种也被叫作菜茶，指的是原产于武夷山的野生茶混生种，所以武夷奇种也被叫作野茶。因为野生茶大多是生长在武夷山高山地区，没有任何人工培养的行为，无污染、无农药化肥残留，所以，武夷野生茶也算是真正的绿色饮品。
武夷奇种属于灌木型中叶类，品种很杂，武夷茶史上面记载的数百个茶树品种名，绝大部分属于武夷奇种。有人将这些武夷奇种进行了分类，总共分为九大类：菜茶代表类、小圆叶类、长叶类、小长叶类、瓜子叶类、水仙类、圆叶类、阔叶类以及苦瓜类。
有武夷茶农又从这些武夷奇种分类，挑选出优质单株，以花名加以命名，哪些所谓的武夷名丛也是出身于这些花名武夷奇种之中。武夷奇种是武夷岩茶里比较复杂的一块分类，品种不仅繁多而且复杂，这主要就是武夷山的自然环境造成的。
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