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乌龙茶是半发酵茶，龙井为不发酵茶，茶性偏寒，主产于杭州西湖，是采用鲜嫩芽叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，其茶具有清汤绿叶、色绿、香郁、味甘、形美等显著特征，而乌龙茶为六大茶类之一，乌龙茶也是半发酵茶，包括大红袍、铁观音、凤凰单丛等品种。
一、绿茶
不发酵、茶性偏寒
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。
干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
绿茶的品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
二、乌龙茶（青茶）
半发酵，茶性平和
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乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
1、闽北乌龙
产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
2、闽南乌龙
闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。
3、广东乌龙
主要有广东潮州地区所产的凤凰单丛和凤凰水仙最出名。
4、台湾乌龙
主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
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