很多人听到安吉白茶，第一反应就是白茶！其实安吉白茶不是白茶。我们区分茶的种类。一般按加工工艺分为六大类，即绿茶、红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、黄茶、红茶。
其中，绿茶和白茶的主要加工工艺有：
绿茶：鲜叶→杀青→揉捻→干燥；
白茶：鲜叶→萎凋→干燥。
安吉白茶是什么茶？
安吉白茶是以茶树品种“安吉白茶”的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥而成的一种茶叶。所以得出安吉白茶是绿茶，不是白茶的结论。大家不要被“安吉白茶”这个名字所迷惑，误以为是白茶。
安吉白茶品种的起源是什么？
‘安吉白茶’是1980年8月在海拔800米的安吉县天荒坪镇大溪村桂家场发现的一种珍稀茶树。它是通过无性繁殖获得的。
安吉白茶树的品种很特别。树叶的颜色会随着季节的变化而变白，然后随着气温的升高逐渐变绿。用专业术语来说，叫阶段性美白。
也就是到了春天，芽叶会变白，每年春天新发芽的芽头都是鲜绿色的，等到叶子长出来就变成乳白色，然后叶子的颜色又会变回绿色，颜色逐渐加深。
安吉白茶的特点
安吉白茶的典型特征可以用一个词来形容，那就是“白富美”！白色的，漂亮的，物质丰富的。
安吉白茶的特色和工艺造就了它的“貌美”。成品茶挺拔略扁，形似凤毛，色泽青黄，光亮油润，白发外露，像一位面容清丽、仪态优雅的美少女；但安吉白茶汤色晶莹，滋味鲜醇，香气清新持久。
而“内在品质丰富”是因为安吉白茶的氨基酸含量远高于普通绿茶，茶多酚含量是其他茶的一半。氨含量高，酚含量低，鲜甜，久而不苦。所以受到很多人的喜爱，尤其是年轻的茶客！
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