碧螺春因其特殊的香味而为茶友所熟知。碧螺春香是有原因的，这个原因的开始来自碧螺春的另一个名字：吓煞人香。那么碧螺春为什么是喝绿茶的首选呢？真的是因为它的香味吗？其实碧螺春是绿茶首选的原因有很多。跟我一起去看看吧。
(一)碧螺春吓煞人香名字的由来
相传有一位尼姑上山春游，顺手摘了几片茶叶，泡茶后，有股怪味。她脱口而出：“这味道太香了，把人都吓着了。”因此，当地人把这种茶称为“吓人的茶”。清朝康熙年间，康熙帝在视察时品尝了这种汤绿、盘绕如螺的名茶，受到高度赞赏。但他觉得它的名字不雅，就给它取名碧螺春。
另一个传说：明代有一个关于茶名的传说，有一个巧妙的解释是因其色泽翠绿，卷曲如螺，春收碧螺峰而得名碧螺春。这种茶历史悠久，在清朝康熙时期每年都成为贡茶。
(2)碧螺春之所以香，另有原因
碧螺春产于洞庭湖：碧螺春采用果间种植，茶树种植桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴、全成红、全成绿等果树。茶树与果枝相连，根脉相连，茶吸果香，花闻茶香，培养了碧螺春花香果香的天然品质。
原来碧螺春的百果香全是自然形成的，果树交替种植，使得碧螺春茶具有独特的天然茶香，品质极佳。这也难怪，碧螺春除了洞庭湖，香气和茶品都略有不同，所以买碧螺春一定要认清产地。只有原产地的碧螺春，才能称得上真正意义上的碧螺春。
(3)碧螺春独特的工艺，造就了最好的绿茶
碧螺春采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的钱明茶叶品质最为珍贵。
收获的芽叶一定要及时精心采摘，要剔除鱼叶和不合规格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶一般需要2 ~ 4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的摊放过程，可以促进内含物的轻度氧化，有利于品质的形成。一般是5~9点采摘，9 ~ 15点采摘，晚上15点炒制，这样可以当天采摘当天炒制，不用炒隔夜茶。
碧螺春经过以下几个步骤：杀青、揉捻、揉捻、炒制、油炸。最难的工序在于碾压。锅温70 ~ 75，交替使用摇、煎、揉三种方法，摇、煎、揉。随着茶叶水分的降低，逐渐形成条状。炒制时，茶叶的松紧要适中。太松不利于紧条，太紧茶叶溢出，容易在壶面形成“结皮”，产生焦烟味，使茶叶发黑，茶条断裂，绒毛变脆。当茶叶的干燥度达到60%至70%时，时间为10分钟左右。之后降低锅内温度，进入下一道工序。
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