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老丛水仙像一位智者，沉默不多言，但只要跟“他”接触，老丛水仙的焙火香，就能醍醐灌顶，直叫品饮者耳目一新!
一九二九年的《建瓯县志》中提到:“水仙茶出禾义里大湖之大山坪，其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西干厂某甲业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠，”
老丛水仙的果香是诸茶无法比拟的；但在我的品饮经验中，新茶没有浓郁的果香，只有经过三到五年的陈放，果香味才会渐浓。较久年份的老丛水仙茶，存放得宜，果香厚实，入口滑而不腻，轻叩舌尖后，那浓郁的果香会沿着舌缘徘徊，风韵迷人。
老丛水仙茶树高大，枝干直立。叶有三种，叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟，这也是老枞水仙茶采收时已粗、老的原因。台湾消费者若是用否细嫩来判断茶的好坏，那么就会错看老丛水仙了。
老丛水仙的成品茶条索肥壮，茶干色泽油润。在陈放的过程中，老丛水仙茶有后发酵的现象，在我的存放经验中，老丛水仙每存放三年口味就会转变，经过闭关再出关，让甘甜的滋味重现江湖。
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