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四川除了峨眉山与青城山,横跨雅安、名山两县的蒙山也是闻名古今。这里有古刹林立,天盖寺、永兴寺、静居庵等,苍林红宇,绝壑飞泉,在幽美的风景之中孕育着相传古今的名茶。
蒙山海拔1500米,年均气温14~15℃,大部分土壤都是揉砂质壤土,土层深厚,具有益于茶树生长的自然条件。蒙山顶上有五峰,分别是上清、菱角、毗罗、井泉和甘露,它们顶天而立,代表着蒙山最高贵的气质。而其中上清峰海拔最高,俯视着峨眉诸山,如同君临天下。西汉年间,有普慧禅师来到蒙顶山,亲手在五峰之间中下了七株茶树,成为蒙山顶上茶的始祖。这七株茶树的植株高度都在一尺左右,两千年过去了,它们不枯也不长,就好像时间从未自它们身上流过一样,所以获得了“仙茶”之誉。 从西汉起,“扬子江心水,蒙山顶上茶”就直是古今传颂的赞誉。唐宋时期,蒙顶茶一度号称天下第一。而到了明代,蒙顶茶的美名却逐渐消退,甚至完全被当时的人们忽视。关于蒙顶茶的没落,明代茶人许次纾在《茶疏》中给出了解释:“古今论茶,必首蒙顶。蒙顶山,蜀雅州之山也,往常产,今不复有。即有之,彼中夷人专之,不复出山。蜀中尚不得,何能至中原、江南也。”其实,蜀地的茶逐渐退出上层社会精致著茶的舞台是从宋朝开始,宋朝时,朝延专注于江南、福建地区的贡茶,蜀地的茶不再作为贡茶,而蒙顶茶的名誉得以保留,还要感谢唐宋文人墨客,他们留下的大量歌颂蒙顶茶的诗词,让后人通读之余,还能在想象中品味蒙顶茶的茶韵。
蒙山茶色黄而碧,味甘而清,香高而鲜,具有卓尔不群的品质。从唐代开始,蒙山茶就是官廷贡茶,只有皇亲贵胄才能享用。根据《名山县志》记载,当时的贡茶采制都是在每年的夏初, 茶芽已发,县官会选择一个黄道吉日,穿上朝服上山采摘。和尚和僚属们烧香礼拜之后,采茶才可以正式开始。对于七株仙茶,每年只能采摘三百六十叶,对应一年的天数。然后,由僧人攀坐通经,用手搓成条状,用炭火烘干之后,储存在长宽各四寸二分、高四寸的银盒中。在菱角峰下,还会对其他的茶树进行采摘,以全白毫的嫩芽为宜,由和尚揉制,装进锡瓶中陪贡品入京。
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