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老白茶等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级，白毫银针等级较高，寿眉的等级较低，其中白毫银针又分为特级、一级之分；白牡丹分为牡丹王、特级、一级、二级；贡眉和寿眉等级相对于银针和白牡丹来说，更低一等级。
老白茶的分类以及等级
1、白 毫 银 针
白毫银针属于芽形白茶，在白茶中等级最高，而银针又有特级和一级之分。正因为都是茶芽构成，所以在产量上比不上其他白茶，价位较高。
外形形状似针，满披白毫，如银似雪。滋味鲜甜，香气主要有毫香、米香或是陈香蜜韵。
2、白 牡 丹
白牡丹从特级到三级有四个等级，采摘标准较广泛，总体相对于银针低一等级。市面上常见的白牡丹种类一般分为：牡丹王、特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹。
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相比之下，一级白牡丹的品质位于中间地位，有芽、有叶、有梗，茶叶综合表现力强，在白茶中较受欢迎。
白牡丹外形叶张肥嫩，叶态舒展，毫心实壮，色泽灰绿，毫色银白。滋味醇和爽口，香气清鲜而带毫香。
3、贡 眉
按照国家标准，贡眉是菜茶茶树芽叶制成的白茶，贡眉和寿眉等级相对于银针和白牡丹来说，更低一等级。
外形叶张硕大，相对于寿眉高壮，芽心瘦小。滋味清甜醇厚，尚有毫香。
4、寿 眉
寿眉原料是白茶品种最老的等级，是以大白茶、水仙、群体种茶树嫩梢或叶片为原料制成，其味道香浓醇厚，适合收藏。叶梗细长弯曲，叶张色深。香气纯正，滋味浓醇。
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