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因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为:白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶、紧压白茶等。
按品级来划分：白毫银针>白牡丹>寿眉（贡眉）。
白牡丹的特点：
一芽一叶或两叶，芽头挺直满披白毫，银亮有光泽，叶背浅灰绿，茸毛密布，茶干均无老梗，兼具白毫银针的清新毫香与寿眉的甘甜醇厚。它自身还带有多种香型，能够呈现花香、果香等多种独特的香气，白牡丹香气比白毫银针更明显，层次更加丰富些。芽头丰满与叶相连，白绿相间，茶香馥郁高扬，让人欲罢不能。
正确冲泡白茶之白牡丹篇
1白牡丹冲泡，出水速度要快还是要慢？
冲泡白牡丹，出汤速度要快！很多茶友泡出的牡丹茶汤不够香，不够淳和，尽是苦味和涩味，都是慢出水惹的祸。
快出水的定义，指的是沸水注入后，马上倒出茶汤的冲泡方式，整个过程时间以控制在7秒左右为宜。优质的白茶，内在物质丰厚，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，快出水的好处是，沸水不必与白牡丹接触过长过久，不会闷坏白牡丹。因此，在前五六冲时快出水十分关键，若是出汤速度稍慢，白牡丹释放出过多过量的物质到茶汤里，容易导致泡出来的茶，滋味浓，苦涩感增加。
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在几泡后，可根据个人喜好，适当延长几秒出水时间。
2白牡丹冲泡，什么时候能坐杯？
前一段，我们说到，白牡丹冲泡，要快速出汤，那么，白牡丹冲泡什么时候可以坐杯呢？前五六泡，出汤依旧要快。
若是白牡丹长时间闷在盖碗里，茶汤容易浓，烈，酽，甚至有的苦涩感。同时，会让白牡丹的芳香分子过度挥发，不仅会变得不耐泡，还会因为闷而挥发掉部分芳香物质，香气折损变弱。
那何时可坐杯？可等到六泡过后，白牡丹茶内质释放的差不多了，茶汤滋味变淡，即可适量坐杯，但其坐杯时间，需要根据茶汤浓淡来定。
3白牡丹冲泡，环壁与定点注水哪个更适合？
在白牡丹冲泡手法上，常会遇到环壁注水与定点注水两种手法，该如何抉择呢？视茶叶冲泡情况而定。
在白牡丹干茶头几冲，叶片还没被打湿前，建议使用环壁注水法，以确保每一片芽叶都能够与沸水充分的接触，浸润。等到所有的芽叶都与水接触，内部物质开始正常释放时，可改用定点注水法。若是在手法上没有专属习惯的茶友，可以一直采用环壁注水法，以确保茶汤滋味更加的平衡。
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