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藏茶
藏茶与西藏有关系吗?
每个民族都有自己独特的饮食文化。藏族作为一个有悠久历史的民族,其饮食习俗别具风格。
在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的藏茶文化,一千多年来,已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面,从茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。
那么,我们一直在说的藏茶,它真的和西藏有关系吗?
藏茶的诞生
藏茶并不产自西藏,四川雅安才是它土生土长的故乡。
四川雅安,不论从气候、还是自然环境上来说,这里都是产茶的绝佳之地。黑茶,最初之时,便是在这里诞生的。
从雅安到西藏,长途漫漫。人在经历风吹日晒后,皮肤也会变得黝黑黝黑的。更别说这些清幽水灵的茶叶了。它们在青藏高原的巨大温差中默默酵变,退去绿衣换上了黑装,以至于到达圣城拉萨,竟然变异为一类新茶种。
众所周知,西藏海拔高、天气也寒冷,适合温室种植的蔬果是无法在如此恶劣的环境中存活的。藏人长期只能摄入蛋白质、脂肪量很高的牛羊肉类。天天吃肉,不易消化,这个时候,喝一杯去腻的藏茶,真是舒爽极了。
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自从藏人尝到了茶带来的甜头,对茶的喜爱便一发不可收拾。
藏茶的工序
你看到了藏茶表面的光鲜亮丽,却不曾见过它背后道道严格把关的工序。
在所有的茶类中,藏茶的制作过程最为耗时、最为复杂。
采用成熟茶梢为原料,经过杀青、揉捻、渥堆发酵、蒸压成型等工序制作而成。想想青藏高原的气候环境,想想几百公里的长途跋涉与接近一两个月的运输时间。
从种植、初制到运输,渐渐发展出了一整套的制作加工技术,并在明清时期逐渐成熟,形成了独特而完备的藏茶制作工艺。
如何挑选藏茶
红:指茶的汤色纯正、透红、不浑浊、不呆板、鲜活而透着灵气,其中茶红素的含量高于其它茶。如果是血统陈年藏茶,红中琥珀光艳诱人。
浓:指汤色凝重、口感顺和稳重、生津滑舌、酣畅淋漓。并有浓郁的个性味道:“康味”(特殊的一种干果口感)。
陈:藏茶的特殊工艺造就其特有的陈香(并双关沉香),尤其是存放多年的老茶,其味更陈,厚重而不张扬,绝无霉味,沉稳、纯正、茶气带药香、持久不去。
醇:指藏茶在唇舌之间浓而不涩,陈而不苦,甜润滑爽,不燥不浮,大气平和。“好茶无味”指的就是茶的醇度,年份长久的藏茶已经醇化到无杂味、无碱气,香型不张扬,是暗香、幽兰香,滑度有口中难停留的感觉(圆润如滚珠)
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